日本酒発祥の地”出雲”で愛された
築240年の元酒蔵で味わう日本酒鍋。
木綿街道の酒蔵”酒持田本店"の地酒「上撰」と
鰹出汁を贅沢に1:1で調和させた鍋出汁は、
日本酒が持つ米麹の甘みと、
発酵により生まれる深いコクが絶品です。
日本酒の香りと
島根県産豚肉、旬のきのこや野菜が持つ素材の旨味を
シンプルに鍋出汁で楽しむも良し、
自家製ニラ酢醤油でさっぱりと頂くのもオススメです。
〆は地元のお醤油で味付けした、
生姜ご飯の焼おにぎりに梅味噌を添え、
具材の旨味が加わった鍋出汁を掛けて出汁茶漬で
お召し上がりください。

海と山に囲まれた出雲で、
冬の旨味を堪能するクエ鍋会席。
先付けでは、県内唯一の鴨の養鶏場で飼育された石見鴨を麹漬けにし旨味を引き出した一品や、
冬野菜を使った品々。
揚焼きした口当たりが柔らかい甘鯛の松笠焼きは、
香り高い柚子あんかけとうろこのサクッとした食感をお楽しみいただけます。
メインは、近海で水揚げされた幻の高級魚「クエ」。プリッとした弾力ある身質と、クエ特有の上品な油と旨味が口いっぱいに広がります。
クエと香味野菜で取った甘味・旨味が凝縮したコラーゲンたっぷりの鍋出汁は当館だけの味。

古来、発酵食品は私たちの健康を支えてきました。
木綿街道には、代々の製法を守り伝える酒蔵が1軒、
醤油蔵が3軒あります。
新鮮な魚介や肉の旨味を何倍にもしてくれる
日本酒と醤油は、お料理の最高のパートナーです。

出雲地方の家庭には、
日本人が昔から食べ続けてきた
素朴な料理が受け継がれています。
ご飯、みそ汁、煮物、漬物、魚などなど。
それこそが健やかなからだと心を維持する基本です。
懐かしい味わいのある朝食は、
木綿街道の台所を担う「棉の花」が手がけています。
地元で採れる山海の幸を、
街道内にある蔵で醸造された醤油などで味付けをした
郷土料理の数々を堪能できます。

〜水曜日限定朝食（持田醤油店）〜
木綿街道の１００年続く
「持田醤油店」のお宅でいただく朝ごはんです。
ここに暮らすおばあちゃんが作る
竹皮で包んだ焼きおにぎり、
野菜のおひたし、島根の特産しじみ汁など
素朴で心温まるお料理です。
名物おばあちゃんから聞く
昔の町の様子やお話も楽しいひとときです。

地酒インクルーシブは、
「元造り酒屋」だからこそのこだわりのサービス。
チェックイン後にまずは軽く1 杯、
ダイニングでのお食事中はもちろん
お部屋で過ごす夜の時間など、
ご滞在中いつでも島根の地酒をお好きなだけ
飲むことができます。
常時１５種類ご用意している日本酒は、
それぞれタイプの違う出雲の地酒。
ノドグロの干物や自家製のお漬物など、
お酒に合うおつまみと一緒にお楽しみください。